義大利麵食

【手工現做義大利麵食】
1. 新鮮、快熟、變化多
2. 份量多寡由人
3. 成品約六人份

《工具》
【圖】製麵機




《材料》
1. 500g 麵粉
2. 5個 雞蛋(常溫)
(50 c.c.水約可替換1個雞蛋)
3. 水少許備用(麵團太乾時用)
4. 麵粉少許備用(麵團太濕時用)

《作法》
1. 500g麵粉放在大碗公中，將雞蛋打在麵粉中央逐步混合均勻，然後在大碗公中以手揉捏麵團直至光滑。若麵團太乾，逐次加入幾滴水；若麵團太濕，逐次加入少許麵粉。
2. 將麵團移出大碗公放在桌上，好的麵團應該光滑有彈性而且不黏你手。
3. 麵團切成數小塊壓扁後便可放入製麵機擀平，隨喜好調整麵條厚薄粗細。
4. 麵條置於一平面上至少放置一小時晾乾，晾乾過的麵條裝入容器內置於陰涼處最多可保存兩週(歐洲氣候)。



【圖1】麵衣調整厚薄

【圖2】從麵衣到麵條

《附記》
1. 發現製麵機依厚度不同，麵皮可以用來當水餃皮或餛飩皮。
2. 菠菜麵與紅蘿蔔麵可以讓人期待，啊呀，還有墨魚汁麵。

起司莓果蛋糕

【起司莓果蛋糕】
1. 低脂、免烤箱
2. 成品蛋糕大小: 10吋 (26cm圓形烤盤)

《蛋糕底部材料》
1. 125g 手指餅乾
2. 80g 奶油或乳瑪琳

《蛋糕體材料》
1. 10片 吉利丁片 (約10cm x 15 cm)
2. 600g 低脂新鮮起司
3. 300g 低脂原味優格
4. 125g 糖
5. 200c.c. 紅葡萄原汁
6. 300g 混合莓果(紅醋栗、覆盆子、藍莓、草莓等)

《作法》
1. 26cm圓形烤盤鋪上烤盤紙；莓果洗淨擦乾(冷凍莓果放至室溫，汁液為天然色素可為蛋糕體增色)，留少量最後裝飾蛋糕用。
2. 手指餅乾裝入冷藏保鮮袋，壓緊袋口，以桿麵棍壓成細碎末，倒入碗中備用；溶化的奶油或乳瑪琳與手指餅乾末混合均勻後，麵團鋪於烤盤底部以湯匙壓平。烤盤放入冰箱冷藏。
3. 吉利丁片泡水約五分鐘；起司、優格、糖混合均勻。
4. 泡軟的吉利丁片置於小鍋中加入少量紅葡萄原汁溫至溶解，剩餘紅葡萄原汁分次與起司優格混合均勻(冷凍莓果汁液可在此時加入)，最後與溶解的吉利丁液扮拌勻。放入冰箱冷藏置至成型不流動。
5. 冷藏的烤盤從冰箱取出，將混合莓果鋪於烤盤然後倒入起司優格，最後再放入冰箱冷藏三小時以上。(也可以在放入冰箱冷藏成型前將冷凍莓果與汁液一起加入拌勻，再倒入烤盤放入冰箱冷藏)
6. 蛋糕脫模以預留的少量莓果裝飾蛋糕表面。

《附記》
1. 混合莓果鋪於烤盤再倒入起司優格的好處是蛋糕體看起來較乾淨，表面不會有凹凸不平的莓果與色澤。
2. 混合莓果先與起司優格混合再放入冰箱冷藏成型的好處是蛋糕體的顏色更加鮮豔，尤以冷凍莓果為甚。