1. 新鮮、快熟、變化多
2. 份量多寡由人
3. 成品約六人份
《工具》
【圖】製麵機
《材料》
1. 500g 麵粉
2. 5個 雞蛋(常溫)
(50 c.c.水約可替換1個雞蛋)
3. 水少許備用(麵團太乾時用)
4. 麵粉少許備用(麵團太濕時用)
《作法》
1. 500g麵粉放在大碗公中，將雞蛋打在麵粉中央逐步混合均勻，然後在大碗公中以手揉捏麵團直至光滑。若麵團太乾，逐次加入幾滴水；若麵團太濕，逐次加入少許麵粉。
2. 將麵團移出大碗公放在桌上，好的麵團應該光滑有彈性而且不黏你手。
3. 麵團切成數小塊壓扁後便可放入製麵機擀平，隨喜好調整麵條厚薄粗細。
4. 麵條置於一平面上至少放置一小時晾乾，晾乾過的麵條裝入容器內置於陰涼處最多可保存兩週(歐洲氣候)。
【圖1】麵衣調整厚薄
【圖2】從麵衣到麵條
《附記》
1. 發現製麵機依厚度不同，麵皮可以用來當水餃皮或餛飩皮。
2. 菠菜麵與紅蘿蔔麵可以讓人期待，啊呀，還有墨魚汁麵。
